De la distillation de fruits à celle de céréales, il n’y a qu’un pas ! C’est pour cette raison que nous avons mené nos premiers essais de distillation de moût de malt en 2011, puis la commercialisation de nos premières bouteilles s’est faite fin 2016. Il nous a semblé important dès le début de cette aventure de nous différencier par rapport à l’offre régionale existante. Ainsi, nous avons décidé d’élaborer uniquement des Single Malt, pas de blend, et notamment 2 références de Whisky Tourbé.
Nous avons fait le choix de baptiser notre gamme « Welche’s Whisky » pour exprimer nos racines. En effet, le pays Welche est un tout petit coin d’Alsace sauvage, mystérieux, à la faune et à la flore protégée où est localisée la distillerie.
C’est au pied du mont des Vosges, à proximité de l’étang du Devin entouré de tourbières et à 950 mètres d’altitude que nous prélevons une partie de l’eau nécessaire à l’élaboration de nos whiskies.
Nous avons choisi d’adhérer à l’IG Alsace qui vous garantit l’origine de la matière première et un mode d’élaboration. Le respect de ces obligations (voir ci-dessous) nous permet de revendiquer le terme « Whisky Alsacien ».
Par ailleurs, tous nos whiskies sont non filtrés à froid, ce qui permet de conserver un maximum de parfums, suite au vieillissement en barriques
4 références de Single Malt : Vieilli en fût de Bourgogne, Vieilli en fût de Sauternes, Fumé et Tourbé
43% vol. ou 46% vol.
70 cl / 20 cl
Des whiskies vieillis intégralement dans des barriques issues de grands domaines viticoles français (Bourgogne et Sauternes).
Notre Maître de Chai sélectionne régulièrement quelques pièces qui donnent naissance à des Whiskies SMALL BATCH.
Par ailleurs, nous recevons chaque année des professionnels (cavistes et sommeliers) qui dégustent et choisissent avec nous 1 barrique, parmi nos 400 barriques, qui portera la signature : SINGLE CASK « Cuvée des Grands Palais »
Le dernier Small Batch #6 Cherry Cask Finish était un whisky fumé ayant eu un finish de 3 ans et demi en fût ayant contenu nos cerises à l’eau-de-vie
Le dernier Single Cask #7 Cuvée des Grands Palais était un whisky vieilli 8 ans en fût de Bourgogne, embouteillé en brut de fût à 58,9%.
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